Программа Sous-vide

Технология sous-vide в духовых шкафах с паром и паровых шкафах Küppersbusch – это специальный режим для приготовления продуктов в вакууме. Способ предполагает приготовление мяса, рыбы или овощей в вакуумном пакете при температуре ниже 100 °С.

Принцип работы режима:

Очищаются и нарезаются сырые и охлажденные продукты, помещаются в вакуумный пакет.

Добавляются приправы, масло, зелень.

Пакет герметично закрывается в вакууматоре, максимально удаляется воздух из пакета.

В случае, если блюдо готовится не сразу, пакеты рекомендуется хранить в прохладном месте.

Пакет помещается в духовой шкаф с паром и включается программа sous-vide.

Вакуумированные пакеты можно оставлять для маринования в холодильнике.

Продукт готовится при постоянной температуре воды или пара 50 - 85 °С.